７月17日～19日『煮干し醤油ラーメン』
第10週のメニューは『煮干し醤油ラーメン』800円。 早いもので二桁に突入しました。 ７月17日から19日までの提供です。 スープベースは鶏ガラの毛湯に煮干しと焼きあごをプラス。魚介の香りが強いスープに仕上げました。背脂 […]
７月10日～12日『担々麺』
第9週のメニューは『担々麺』800円。 ７月10日から12日までの提供です。 スープベースは豚骨＋鶏ガラの白濁パイタン。胡麻の香りにカプサイシン、花椒に日本山椒をミックスしました。水菜に青梗菜、ミンチ肉をトッピング。仕上 […]
７月３日～５日『えび味噌ワンタン麺』
第８週のメニューは『えび味噌ワンタン麺』900円。 ７月３日から５日までの提供です。 味噌だれは北海道産『ほほえみ紅一点』ベース。豆板醤と甜麺醤でバランスをとっています。 スープは豚骨と鶏ガラのミックス。えび油で風味を出 […]
６月26日～28日『鶏塩ラーメン』
第七週のメニューは『鶏塩ラーメン』800円。 六月二十六日から二十八日までの提供です。 スープベースは100％鶏ガラ。シママースとロレーヌの塩で塩だれを作りました。 トッピングは豚ロースのデフォルトチャーシューに鶏チャー […]
6月22日〜6月24日『台湾ラーメン』
第六週のメニューは『台湾ラーメン』800円。 六月十九日から二十一日までの提供です。 元だれは今回『北伊の純もろみ醤油』ベース。この醤油は糸島産で天然醸造に徹した醤油で。杉樽のなかで4年程度熟成を重ねた本醸造の醤油です。 […]
チャーシューの仕込み
トッピングで個性の出るものがチャーシューです。正確にはラーメン屋のチャーシューは焼き豚ではなく『煮豚』です。 部位はバラかロースをよく使います。 チャーシューのうまさの秘訣は「たれ」ではなく、下茹でにあります […]
6月12日〜14日『ルーローまぜそば』
第五週のメニューは『ルーローまぜそば』800円。 六月一三日から十四日までの提供です。 特製のまぜそばだれは薄口醤油ベース。ルーロー飯からヒントをもらった餡は豚バラにロースを加え脂っ気を抑えました。ズッキーニも加え、さっ […]