6月22日〜6月24日『台湾ラーメン』
ikeda
第六週のメニューは『台湾ラーメン』800円。
六月十九日から二十一日までの提供です。
元だれは今回『北伊の純もろみ醤油』ベース。この醤油は糸島産で天然醸造に徹した醤油で。杉樽のなかで4年程度熟成を重ねた本醸造の醤油です。
青ネギ、白ネギをたっぷりまぶし、台湾肉もたっぷりのせます。
台湾肉の隠し味は全国のキャンパー、焚き火マニアに絶大な人気の『黒瀬のスパイス』を使いました。北九州産の誇りあるミックススパイスです。旦過市場で売ってます。
デフォルトはピリ辛ぐらいで仕上げています。辛いのが好きな方は五倍くらいまでは対応いたします。
麺は横尾製麺の中加水の細麺パーマネント。
大盛無料で対応しています。
先週から毎週『夜営業時間17:00〜20:00』に餃子が登場です。
ニラに玉ねぎ、大葉としょうがを少し、手切りのミンチを混ぜ肉感を増した特製の黒酢ベースのポン酢でいただく『肉にら餃子』です。
お値段は六個で500円。
秘密基地では酒類の提供もしていますので、夕刻は餃子で一杯もできます。
SNS等の使い方を決めました。 インスタは『今』の状況を中心にメニューの紹介などを私とスタッフが発信します。
Facebookは開発中のメニューの紹介や主に私の愚痴などを発信します。
公式ページのワードプレスでは、過去の拉麺のアーカイブの紹介やレシピの公開をします。
YouTubeではレシピの動画紹介やメディア露出の紹介をします。
ランチを手伝ってくれているイ・ジェヨン氏の番組、FMキタキューの「アンニョンコリア」に六月二十四日（月）19:00〜ゲスト出演が決まりました。 三日坊主のわけやレシピの作り方、これからのことなど話してきます。
先週もたくさんのご来店、リピート来店、また、SNSへの投稿をいただきありがとうございました。撮影はご自由に無許可でOKです。
【材料】
⚫︎元だれ
濃口醤油
煮切った料理酒
煮切った味醂
鰹節
いりこ
昆布
焼きあご
椎茸
しょうが
にんにく
長ネギ
⚫︎スープ
鶏ガラ
香味野菜（長ネギ）
ベースのスープは醤油ラーメン。柔らかい味に仕上げました。
今回も白濁寸前まで鶏ガラを煮て旨みを最大限に引き出しました。
台湾肉は塩コショウに黒瀬のスパイスでオリジナルな風味に仕上げました、辛さも少し控えめにして追加で辛さを選べるようにしました。
