７月17日～19日『煮干し醤油ラーメン』
ikeda第10週のメニューは『煮干し醤油ラーメン』800円。 早いもので二桁に突入しました。
７月17日から19日までの提供です。
スープベースは鶏ガラの毛湯に煮干しと焼きあごをプラス。魚介の香りが強いスープに仕上げました。
背脂も少し浮かせ『尾道ラーメン』を意識しました。
チャーシューにネギ、極太メンマにざく切り玉ねぎをトッピング。
試食時どうしても白ごはんと食べたくて堪らなかったので今週は白ご飯を用意しました。プラス150円でお付けします。
麺は横尾製麺の16番平打ち麺。ツルシコの麺が強めのスープに良く合います。
大盛無料で対応しています。
【材料】
⚫︎元だれ
キッコーマン丸大豆醤油＋ヤマニ吟上
煮切った料理酒
煮切った味醂
鰹節
いりこ
昆布
焼きあご
椎茸
しょうが
にんにく
長ネギ
⚫︎スープ
鶏ガラ
香味野菜（長ネギ）
煮干（中サイズ長崎産）
煮干（小サイズ長崎産）
焼きあご
スープは白濁寸前までコトコト煮たものを使いました。
一度柄を取り出した後、煮干とあごを入れ30分ほどコトコト煮干のうまみを抽出します。
背油はスープで煮た後、すりつぶして手鍋にスープと一緒に投入します。
煮干が強いと田舎くさーい感じになるので玉ねぎでシャキッと都会風な食感を加えました。
