2024年6月
6月22日〜6月24日『台湾ラーメン』
2024年6月25日
第六週のメニューは『台湾ラーメン』800円。 六月十九日から二十一日までの提供です。 元だれは今回『北伊の純もろみ醤油』ベース。この醤油は糸島産で天然醸造に徹した醤油で。杉樽のなかで4年程度熟成を重ねた本醸造の醤油です。 […]
チャーシューの仕込み
2024年6月16日
トッピングで個性の出るものがチャーシューです。正確にはラーメン屋のチャーシューは焼き豚ではなく『煮豚』です。 部位はバラかロースをよく使います。 チャーシューのうまさの秘訣は「たれ」ではなく、下茹でにあります […]
6月12日〜14日『ルーローまぜそば』
2024年6月16日
第五週のメニューは『ルーローまぜそば』800円。 六月一三日から十四日までの提供です。 特製のまぜそばだれは薄口醤油ベース。ルーロー飯からヒントをもらった餡は豚バラにロースを加え脂っ気を抑えました。ズッキーニも加え、さっ […]
6月5日〜7日『とんこつラーメン』
2024年6月16日
第四週のメニューは『とんこつラーメン』700円。 六月五日から七日までの提供です。 醤油だれは薄口醤油に魚介。にんにく、しょうが、玉ねぎなどの旨みを含ませました。 トッピングはシンプルにキクラゲ、ネギ、チャーシュー。 麺 […]
5月29日〜5月31日『味噌ラーメン』
2024年6月16日
第三週のメニューは『味噌ラーメン』800円。 味噌だれは北海道からお取り寄せした「ほほえみ紅一点」をベースに麦味噌をブレンド。紅一点はラーメンのために生まれてきたんじゃないかというくらいラーメンに合う味噌。 トッピングは […]