5月29日〜5月31日『味噌ラーメン』
ikeda
第三週のメニューは『味噌ラーメン』800円。
味噌だれは北海道からお取り寄せした「ほほえみ紅一点」をベースに麦味噌をブレンド。
紅一点はラーメンのために生まれてきたんじゃないかというくらいラーメンに合う味噌。
トッピングはもやし、極太メンマ、ヤングコーンです。
昨年北海道の札幌で十数件ラーメン巡りをしましたが、本場ではデフォルトのラーメンに「バター」も「コーン」ものっていませんでした。
でも、ヤングコーンは私の好物なのでのせさせてください.
麺は横尾製麺の中加水細麺パーマネント（ちじれ）。
スープベースは『豚骨＆鶏ガラミックス』。
私、白髪ネギを切るのだいぶ上手くなりました。でも今回はのせません。
【材料】
⚫︎元だれ
薄口醤油
料理酒
鰹節
いりこ
昆布
焼きあご
椎茸
しょうが
にんにく
玉ねぎ
八丁味噌
はちみつ
貝柱
⚫︎味噌だれ
北海道産「ほほえみ紅一点」
麦味噌
豆板醤
煮切った料理酒
煮切った味醂
⚫︎スープ
豚骨（丸骨・背ガラ）鶏ガラ
香味野菜（長ネギ・玉ねぎ・セロリ）
豚骨と鶏ガラのミックスをがっつり白濁するまで煮込みます。およそ７時間。
味噌だれに塩味があるので醤油だれは少し減らします。
ブリックス計はないのでおよそですが5.５％〜6.５％程の濃度まで仕上げます。
