６月26日～28日『鶏塩ラーメン』
ikeda
第七週のメニューは『鶏塩ラーメン』800円。
六月二十六日から二十八日までの提供です。
スープベースは100％鶏ガラ。シママースとロレーヌの塩で塩だれを作りました。
トッピングは豚ロースのデフォルトチャーシューに鶏チャーシュー。
鶏チャーシューにはくるみとレモンのソースを添えました。
梅雨のジメジメを吹き飛ばすさっぱり感を出しました。
麺は横尾製麺の中加水の細麺パーマネント。
大盛無料で対応しています。
毎週『夜営業時間17:00〜20:00』に餃子が登場です。
ニラに玉ねぎ、大葉としょうがを少し、手切りのミンチを混ぜ肉感を増した特製の黒酢ベースのポン酢でいただく『肉にら餃子』です。
お値段は六個で500円。
秘密基地では酒類の提供もしていますので、夕刻は餃子で一杯もできます。
SNS等の使い方を決めました。 インスタは『今』の状況を中心にメニューの紹介などを私とスタッフが発信します。
Facebookは開発中のメニューの紹介や主に私の愚痴などを発信します。
公式ページのワードプレスでは、過去の拉麺のアーカイブの紹介やレシピの公開をします。
YouTubeではレシピの動画紹介やメディア露出の紹介をします。
⚫︎元だれ
ロレーヌ岩塩
シママース
水
煮切った料理酒
煮切った味醂
鰹節
いりこ
昆布
焼きあご
椎茸
セロリ
にんにく
貝柱
生姜
⚫︎スープ
鶏ガラ
香味野菜（長ネギ）
ベースのスープは鶏ガラ。柔らかい味に仕上げました。
今回も白濁寸前まで鶏ガラを煮て旨みを最大限に引き出しました。
鶏チャーシューはピックル液に漬け込み下味をつけ、73度まで加熱後、一気に冷まし、スライスします。
クルミのレモンソースは、砕いたクルミに蜂蜜に漬けておいた国産レモンのピールを刻んで混ぜ、みりん、料理酒、醤油、レモン汁で味付け、コーンスターチでとろみをつけました。
