７月３日～５日『えび味噌ワンタン麺』

第８週のメニューは『えび味噌ワンタン麺』900円。

７月３日から５日までの提供です。

味噌だれは北海道産『ほほえみ紅一点』ベース。豆板醤と甜麺醤でバランスをとって
います。

スープは豚骨と鶏ガラのミックス。えび油で風味を出しています。
プリプリガーリックシュリンプ2尾にワンタンをのせました。

麺は横尾製麺の中加水の細麺パーマネント。大盛無料で対応しています。

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【材料】

⚫︎元だれ

薄口醤油
料理酒
鰹節
いりこ
昆布
焼きあご
椎茸
しょうが
にんにく
玉ねぎ
はちみつ
貝柱

⚫︎味噌だれ

北海道産「ほほえみ紅一点」
豆板醤
甜面醤
煮切った料理酒
煮切った味醂

⚫︎スープ

豚骨（丸骨・背ガラ）鶏ガラ
香味野菜（長ネギ）

豚骨と鶏ガラのミックスをがっつり白濁手前まで煮込みます。およそ5時間。
味噌だれに塩味があるので醤油だれは少し減らします。

エビの仕込みは７％の食塩水ににんにくを入れ一晩漬けておきます。
提供直前にスープの手鍋で１分ほど茹でます。

ワンタンははじめ海老ワンタンで行く予定でしたが、肉感が欲しくなり直前で肉ワンタンに変えました。